お酢の違いがよく分からない人へ｜迷ったら純米酢でOKな理由

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お酢は、毎日の料理に欠かせない調味料。

でも売り場を見ると種類が多くて、「何が違うの？」と迷いがちですよね。

実は、お酢は製法とラベル表示を見るだけで、

初心者でもある程度の違いを見極めることができます。

この記事では、

「お酢ってそもそも何からできているの？」という基本から、

迷わない選び方までを、できるだけかんたんにまとめました。

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お酢は何からできてるの？

お酢は、もともと穀物（米・麦など）や果物を発酵させてできたすっぱい調味料です。

お米や果物などが

①お酒になり

②さらに発酵して酢酸という酸に変わったものが「お酢」。

この酢酸が、ツンとした酸っぱさの正体です。

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ラベルの見方｜迷わないチェックポイント

お酢を選ぶときはラベル（裏面の原材料表示）を見るのが一番確実。

原材料を確認

• 米 → 米酢
  
• 米だけ → 純米酢
  
• 小麦・とうもろこし・麦・酒かす など → 穀物酢
  
• りんご・ぶどう など果汁 → 果実酢
  

原材料がシンプル＝自然な味わい・まろやかさが出やすいです。

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静置発酵と速醸（そくじょう）のちがい

お酢は作り方でも味が変わります。

静置発酵（自然発酵）

• 伝統的な方法で、時間をかけて空気に触れさせながら発酵する
  
• 発酵〜熟成まで数か月〜1年以上
  
• 酸味がまろやか、価格は高め
  

速醸（そくじょう）

• 工場などで効率よく作る方法
  
• 空気を機械で送って短時間で発酵
  
• さっぱりとした味で価格も抑えめ
  

静置発酵は時間と手間がある分、味の厚みが出て料理に向きます。

逆に速醸は日常使いの万能酢として使いやすいです。

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どのお酢を選べばいい？

まず迷ったら「純米酢」

• 原材料：米だけ
  
• 味：まろやかで優しい味
  
• 相性：和食・酢の物・甘酢・南蛮漬け
  

純米酢は原材料がシンプルで、料理全般に使いやすいので、まず1本目におすすめです。

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「我が家のお酢」

いろいろ試してきましたが、

毎日の料理に使いやすく、家族みんなが食べやすいという点で、

我が家では純米酢を選んでいます。

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我が家のおすすめ純米酢

・ミツカン 純米酢

手軽に手に入りやすく、クセがない。

スーパーではいつも500mlを買いますが、ネットで買うなら900mlの方がコスパは良いです。

まず1本目にちょうどいい定番。

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・創健社 越前小京都の有機純米酢

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・純米富士酢

農薬不使用米。原料や製造工程がこだわり抜かれており、価格は高めですが、試す価値ありです。

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まとめ

お酢って、原材料や作り方で味が全然変わります。

でも、いろいろ迷ってしまうならなら、シンプルに**「原材料が米だけの純米酢」**を選んでしまえばOKかと思います。

• お酢は、お酒（アルコール）が酢酸に発酵してできた調味料だから酸っぱい。
  
• ラベルを見れば、どんな原材料で、どんな味の傾向かが分かる。
  
• 静置発酵はまろやかで旨みがあり、速醸はさっぱりした味わい。
  
• 初めて選ぶなら、純米酢を選べば失敗しにくい。
  

お酢選びに迷ってる誰かの参考になれば嬉しいです。

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